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Au XVIIème siècle, le Comtat CORDAIS se trouve avec un excédent d'amandes. La mère BORDES, qui tenait alors une
hostellerie et servait le vin de la région, décida, pour accompagner ce breuvage, de préparer des "couques" à base d'amandes, de sucre et de blanc d'oeuf. On les appela vite "Croquants de CORDES" en raison de leur texture.
Matthieu Mouliérac perpétue cette recette en remplaçant les amandes par des noisettes. |
